República Dominicana tiene una cocina real, y el bufé de un resort no es donde la vas a conocer.
Esto es lo que se come de verdad, más o menos en el orden en que te lo vas a encontrar.
Desayuno
Mangú. Plátano verde hervido y majado con su propia agua, con cebolla encurtida encima. Suave, salado, un poco ácido por la cebolla.
Pídelo como los tres golpes y llega con queso frito, salami frito y huevo frito. Este es el desayuno dominicano. Si vas a comer una sola cosa de esta lista, come esta.
Yaniqueques. Discos de masa frita, se venden en la playa, sobre todo en la costa norte.
Almuerzo, que es la comida fuerte
La bandera. Arroz blanco, habichuelas guisadas, una carne — normalmente pollo o res — con ensaladita y plátano frito. Se llama así por los colores de la bandera.
Es lo que come el país, casi todos los días, al mediodía. Es también la mejor prueba para un comedor: todo el mundo la hace, así que qué tan buena está la suya te dice todo.
Sancocho. Guiso espeso de varias carnes y víveres, cocinado lento. Es plato de reunión — un domingo, algo familiar, una celebración. El de siete carnes es la expresión completa.
Si te invitan a comer sancocho en una casa, cambia tus planes.
Chivo guisado. Chivo guisado, muy asociado al noroeste, sobre todo a Montecristi, donde los chivos pastan entre orégano. Más rico e interesante de lo que suena si nunca has comido chivo.
Pescado frito. Pescado entero frito, con tostones, en un comedor de playa. Playa Rincón, Las Terrenas, Boca Chica un domingo. La comida completa es el punto: el pescado, el tostón, la cerveza fría y la arena.
El plátano, en todas sus formas
Merece sección propia.
- Tostones — plátano verde, en rodajas, frito, aplastado y frito otra vez. Salado, crujiente, va con todo.
- Maduros — plátano maduro frito hasta quedar dulce y blando. Lo contrario exacto.
- Mofongo — plátano majado con ajo y chicharrón, prensado en un montículo, muchas veces relleno de camarones o de carne guisada. Pesado, ajoso, excelente. Si conoces el puertorriqueño: el dominicano suele ir menos seco y más relleno.
- Mangú — desayuno, como arriba.
Cuatro platos completamente distintos del mismo ingrediente en distintos puntos de maduración.
De carretera
Chicharrón. Cerdo frito, vendido por peso en puestos de carretera, sobre todo saliendo de cualquier ciudad un fin de semana. Se come de pie, con limón y picante.
Pica pollo. Pollo frito dominicano, sazonado y frito duro, normalmente con tostones. Cada barrio tiene el que todo el mundo acepta que es el mejor.
Empanadas y pastelitos. Masa frita con carne, pollo o queso. Desayuno, merienda, lo que sea.
Longaniza. Embutido dominicano, con mucho orégano y naranja agria.
Dulce
Habichuelas con dulce. Crema dulce de habichuelas, con leche de coco, batata, pasas y galletitas flotando. Suena imposible y es excelente. Muy asociada a la Cuaresma y a Semana Santa, cuando la hace el país entero.
Dulce de leche cortada, majarete, flan — comunes y todos vale la pena probarlos una vez.
Para beber
Morir soñando — jugo de naranja con leche, bien frío. La combinación suena a error y es lo más refrescante de la isla.
Presidente, servida tan fría que trae hielo en el cuello de la botella. Hay todo un vocabulario alrededor de conseguirla a la temperatura correcta.
Mamajuana — ron, vino tinto y miel reposados en una botella con cortezas y hierbas. Cada familia tiene su teoría. Trata las propiedades medicinales como folclor y la bebida como fuerte.
El café — chiquito, fuerte, dulce, y constante. Decir que no a un café en una casa dominicana es más difícil de lo que parece.
Dónde comerlo
Comedores. Sitios chicos y familiares, abiertos al almuerzo, con el plato del día. Sin menú, a veces sin letrero. Pregunta qué hay hecho. Ahí está la comida.
Colmados. La tienda de esquina que también es bar, club social y sitio donde comprar un sándwich. No son restaurantes, pero son centrales para cómo se come y se bebe allá.
Puestos de carretera, sobre todo los fines de semana.
No el bufé del resort. La esquina dominicana de un bufé internacional es una aproximación razonable que nunca ha hecho que nadie quiera mudarse.
Lo que sí te consigue la buena versión
Todo dominicano tiene opiniones fuertes sobre dónde está el mejor pica pollo, el mejor sancocho y el mejor mangú de su zona, y no son los sitios que salen en las reseñas.
Escribir en Roavi es gratis. Pregúntale a alguien que vive allá dónde come de verdad — es la pregunta que más le gusta que le hagan.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de República Dominicana?
La bandera: arroz blanco, habichuelas guisadas y una carne, casi siempre con ensalada y plátano frito. Se llama así por los colores de la bandera y es lo que come la mayoría del país al almuerzo, que es la comida fuerte del día.¿Qué es el mangú?
Plátano verde majado, de desayuno, con cebolla encurtida encima. Con queso frito, salami frito y huevo frito se convierte en 'los tres golpes', que es el desayuno dominicano por definición y lo que más gente recuerda después del viaje.¿La comida dominicana pica?
No. Es sazonada, no picante — orégano, ajo, sofrito, limón. El picante está en la mesa si lo quieres, no en la cocina. A quien llega esperando picante mexicano siempre le sorprende.¿Es igual al sancocho colombiano o venezolano?
Se parece en la idea y no en el resultado. El dominicano lleva varias carnes y víveres — yuca, ñame, auyama, plátano — y queda mucho más espeso. El de siete carnes es la versión completa y es comida de reunión, no de restaurante.¿Dónde encuentro la comida de verdad?
En un comedor: un sitio chico, familiar, que sirve el plato del día al almuerzo. Sin lujo, barato, muchas veces sin menú. Pregunta qué hay hecho hoy, no qué tienen.
